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L'histoire d'Anthony

 

L’Histoire d’Anthony : le safran

Culture originale en Wallonie 

 

Anthony Minet, après avoir obtenu un diplôme de Bachelier en Agronomie à la Haute Ecole de la Province de Namur, se lance, à l’âge de 22 ans dans une culture originale en Belgique : le Crocus sativus, issu de la famille des Iridacées.

Cette fleur produit une épice : le safran qui est un excellent exhausteur de goût et un colorant naturel pour les aliments. De nombreuses vertus lui sont attribuées, notamment des pouvoirs digestif, apaisant, aphrodisiaque, …

Les bulbes sont plantés en été et les fleurs s’épanouissent en automne, de fin septembre à fin novembre. Ils nécessitent une terre saine, de qualité et dépourvue d’adventices.

Pour éviter d’utiliser des produits phyto, Anthony pratique un désherbage à la main et cueille les fleurs dès leur épanouissement pour garantir leur qualité. La cueillette est donc journalière. Une fois les fleurs récoltées, l’émondage peut commencer : les stigmates sont séparés de la fleur. Les stigmates sont ensuite séchés pendant plusieurs heures pour assurer leur conservation, avant de pouvoir les utiliser comme épice. Environ 200 fleurs sont nécessaires pour obtenir 1 gramme de safran. Ceci justifie son prix : environ 40 000 euros du kg.

Anthony a démarré son activité en 2011, à son domicile, à Thorembais-Saint-Trond. Il en est donc à sa deuxième année de production.

Il expérimente divers produits à base de safran : gelée de coing safranée, confiture de framboise safranée, bière au safran, galettes au safran, … avec son amie Pauline et avec sa maman.

Pour compléter son offre, il prépare des confitures au kiwi, à la banane et au kiwi, aux mirabelles, aux cerises, aux figues, au melon, aux pommes- cannelle, … de la gelée aux raisins et au champagne, … Il a ainsi créé l’appellation l’Histoire d’Anthony.

Il commercialise le safran et ses dérivés dans des boutiques à la ferme des environs ou directement à partir de son domicile.

Anthony Minet : 0473-774713  lhistoiredanthony@hotmail.com