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Industries agroalimentaires et protection de l’environnement

Cours dispensés à : Haute Ecole de la Province de Namur
Catégorie Agronomique
Avenue de Namur 61,
5590 CINEY
Tél : 083/214082
Bac.agronomie@province.namur.be
Code cours : A_BAAIB_B2_AGROA Nombre d’heures/année : 45
Titulaire(s) :

Martine JACOB

Nombre d’ ECTS : 4

CONNAISSANCES PREALABLES

Notions élémentaires de microbiologie, de biochimie et de chimie de base.

OBJECTIFS

Le développement rapide des connaissances scientifiques laisse entrevoir de nombreuses possibilités d’utilisation des productions agricoles.  Deux groupes de nouveaux débouchés sont susceptibles d’occuper les vides laissés par la perte de l’activité agricole traditionnelle (excédents, quota,…), il faudra :

  • produire des matières pour l’industrie biotechnologique et les industries agroalimentaires ;
  • exploiter industriellement des structures chimiques élaborées par des organismes.

L’analyse par filière consiste à suivre l’itinéraire d’un produit agroalimentaire depuis la production des matières premières agricoles jusqu’au produit fini.

 

CONTENU

Introduction au marché des industries agroalimentaires.
Filière sucrerie : historique – étapes de fabrication du saccharose – édulcorants – marché du sucre.
Filière laiterie : historique – propriétés – composition – microbiologie – législation -             technologie : laits de consommation, laits fermentés, crème, beurre, M.G.L.A, desserts lactés, fromagerie.
Microbiologie alimentaire : origine des contaminations, les principaux microorganismes (à incidence sanitaire – à incidence technologique), méthodes d’évaluation des flores – tests.

 

BIBLIOGRAPHIE

  • De nombreux ouvrages disponibles en bibliothèques.
  • Quelques exemples :
    • JEANTET. R. et coll. . Sciences des aliments. Tome 1.Éd. Tec & Doc. Lavoisier 2006. 383p.
    • JEANTET. R. et coll. . Sciences des aliments. Tome 2.Éd. Tec & Doc. Lavoisier 2007. 456p.
    • LE BERRE. N. Le lait, une sacrée vacherie. Éd. Charles CORLET 1990. 125p.
    • MAHAUT. M. et coll. . Initiation à la technologie fromagère. Éd. Tec & Doc. Lavoisier 2000, 194p.
    • PRESCOTT L., HARLEY J.P. & KLEIN D.A., « Microbiologie »,De Boeck Université 2003, 1137p.
    • ROBERFROID. M. Aliments fonctionnels. Éd. Tec & Doc. Lavoisier 2002, 484p.
    • ROUDOT. A.  Rhéologie et analyse de texture des aliments. Éd. Tec & Doc. Lavoisier 2002, 199p.
    • VIGNOLA. C. Science et technologie du lait. Presses Internationales Polytechnique 2002, 600p.

METHODOLOGIE et SUPPORTS DE COURS

Vu qu’il s’agit d’un cours d’option, chaque filière sera abordée par un organigramme, suivi des différentes étapes de production, des contrôles de qualité et d’une explication approfondie de la terminologie spécifique à la filière. Un  parallélisme entre la théorie et la pratique du laboratoire sera proposé. Visites d'entreprises.

Des notes de cours sont à la disposition des étudiants.

 

INVESTISSEMENT SUPPLÉMENTAIRE ATTENDU DE L’ÉTUDIANT

S’informer des divers sujets d’actualité ayant trait au cours.
Lecture de revues à caractères scientifiques : Biofutur, IAA, Sciences et vie, Science magazine…

 

EVALUATION

Examen oral 100 % pts.

Ce cours n’est pas un prérequis pour l’accès à l’année académique suivante.