La province de Namur, au coeur de votre quotidien

Laboratoire des industries agroalimentaires

Cours dispensés à : Haute Ecole de la Province de Namur
Catégorie Agronomique
Avenue de Namur 61,
5590 CINEY
Tél : 083/214082
Bac.agronomie@province.namur.be
Code cours :

A_BAAIB_B3_LABIN

Nombre d’heures/année : 22,5
Titulaire(s) :

Martine JACOB

Nombre d’ ECTS : 2

CONNAISSANCES PREALABLES

Laboratoire de chimie générale, de biologie et de microbiologie.
Laboratoires d’IAA - Biotechnologie et de chimie (2ième baccalauréat).

 

OBJECTIFS

Les travaux pratiques doivent permettre aux étudiants d’acquérir un savoir-faire correspondant à la demande de ses futurs employeurs en:

  • l’initiant à une pratique rigoureuse et systématique du laboratoire ;
  • l’aidant à acquérir une méthode et une discipline dans l’exécution du travail d’analyse ;
  • l’entraînant à la communication claire et précise de résultats d’analyse (rapport) ;
  • faisant le lien entre les concepts décrits dans les cours théoriques et leurs aspects pratiques.

 

CONTENU

Microbiologie : compléments de microbiologie (anaérobiose, Prétrifilm, tests d’identification, membranes filtrantes...).
Analyse sensorielle : approche de l’analyse sensorielle pratique (Epreuves discriminatoires, descriptives, hédoniques).
Filière viande : contrôle de qualité des viandes.
Filière céréales : essai de panification, dosage du gluten.
Filière brassicole : fabrication et essais d’une bière, dosage de l’extrait primitif, dosage de l’amertume.

 

BIBLIOGRAPHIE

De nombreux ouvrages disponibles en bibliothèques.

Quelques exemples :

 

Modes d’emploi et protocoles fournis par les fabricants.

  • AFNOR, 1995 : Contrôle de la qualité des produits alimentaires – Analyse sensorielle.
    FOUASSIN & NOIRFALISE : Méthodes d’analyse des substances alimentaires.
    JEANTET. R. et al. . Sciences des aliments. Tome 1. Ed. Tec & Doc. Lavoisier 2006. 383 p.
  • JEANTET. R. et al. . Sciences des aliments. Tome 2. Ed. Tec & Doc. Lavoisier 2007. 456 p. LARPENT J-P : Microbiologie alimentaire – Lavoisier Tec et Doc, 1997.
  • LARPENT J-P et LARPENT-GOURGAUD M : Manuel pratique de microbiologie –HERMANN, 1985
  • LE BERRE. N. Le lait, une sacrée vacherie. Ed. Charles CORLET 1990. 125 p.
  • MAHAUT. M. et al. . Initiation à la technologie fromagère. Ed. Tec & Doc. Lavoisier 2000, 194 p.
  • PRESCOTT L., HARLEY J.P. & KLEIN D.A., “Microbiologie”, De Boeck Université 2003, 1137 p.
  • ROBERFROID. M. Aliments fonctionnels. Ed. Tec & Doc. Lavoisier 2002, 484 p.
  • ROUDOT. A.  Rhéologie et analyse de texture des aliments. Ed. Tec & Doc. Lavoisier 2002, 199 p.
  • TEMMERMAN : Législation alimentaire – La Charte, Brugge (remise à jour régulière).
    VIGNOLA. C. Science et technologie du lait. Presses Internationales Polytechnique 2002, 600 p.
  • WHEELER G and PROTZ : Brew Classic European Beers at Home – CAMRA BOOKS, 1995.

 

METHODOLOGIE et SUPPORTS DE COURS

Travaux pratiques consistant en de multiples et diverses manipulations, nécessitant la rédaction de rapports.
Avant ces travaux pratiques, une introduction théorique assurera l’acquisition des connaissances nécessaires à la compréhension des mécanismes concernés.
Des notes de laboratoires sont à la disposition des étudiants.

 

INVESTISSEMENT SUPPLÉMENTAIRE ATTENDU DE L’ÉTUDIANT

Préparation préliminaire du laboratoire (consignes des T.P.).

 

EVALUATION

20 % Activité au laboratoire (15 %) - charges et comportement (5 %) ;
20 % Rédaction des rapports de laboratoire ;
60 % Examens : théorique (10 %) - pratique (50 %).
Ce cours n'est pas un prérequis pour l’accès à l’année académique suivante.