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Biochimie

Cours dispensés à : Haute Ecole de la Province de Namur
Catégorie Agronomique
Avenue de Namur 61,
5590 CINEY
Tél : 083/214082
Bac.agronomie@province.namur.be
Code cours : A_BAAIB_B2_BIOC Nombre d’heures/année : 60
Titulaire(s) :

Françoise LALLEMAND

Nombre d’ ECTS : 6

CONNAISSANCES PREALABLES

Notions de chimie générale et organique - Notions de biologie


OBJECTIFS

L’étude des constituants de la matière vivante est déterminante dans tous les phénomènes à caractère agronomique. L’objectif de ce cours est de fournir aux étudiants une approche biochimique dans le domaine de la technologie des aliments et dans le secteur des biotechnologies: connaissance des structures, propriétés... en liaison directe avec l’étude des fonctions des constituants en hormonologie, virologie,...ou lors de leur utilisation dans les IAA.

 

CONTENU

Biochimie descriptive: étude des principaux constituants moléculaires de la cellule.
Introduction
L’eau: structure- propriétés- application: Aw.
Les glucides: structure- description générale- applications:  pouvoir édulcorant,   inuline, hydrocolloïdes,  polysaccharides à géométrie variable,         cyclodextrines, fibres alimentaires.
Les lipides: structure- propriétés- applications: cholestérol- phospholipides           texturants – liposomes - HOU...
Les protéines: structure- propriétés- purification- analyse- applications:     propriétés nutritionnelles et fonctionnelles.
Les vitamines: classification- propriétés- production
Les enzymes : structure- mode d’action- propriétés- applications.

Biochimie dynamique: étude des voies métaboliques.
Catabolisme-anabolisme.

 

BIBLIOGRAPHIE

  • ALAIS C. - LINDEN G.- MICLO,  Biochimie alimentaire, Dunod, 2003
  • DELAUNAY J., Biochimie TD – Hermann Paris, 1997
  • DELAUNAY J., Biochimie – Hermann Paris, 1997
  • GARRET-GRISHMAN, Biochimie, De Boeck, 2000
  • HENNEN G.,  Biochimie (1er cycle) , Dunod, Paris, 1988
  • JEANTET&AL, Sciences des aliments, Lavoisier, 2006
  • LEHNINGER, Biochimie, Flammarion Médecine Sciences
  • VIRATELLE, Protéines et enzymes TD, Hermann, 1993
  • Articles issus des revues BIOFUTUR et IAA

 

METHODOLOGIE et SUPPORTS DE COURS

Exposé magistral qui visera à rendre l’enseignement concret en se référant aux pratiques de la vie courante, aux formations antérieurs, à des articles scientifiques…et qui mettra en évidence les liens existants avec d’autres cours reçus (IAA et chimie surtout).
Certaines matières seront accompagnées d’exercices.

Des notes de cours sont à la disposition des étudiants

 

INVESTISSEMENT SUPPLÉMENTAIRE ATTENDU DE L’ÉTUDIANT

Lecture de revues à caractères scientifique (Biofutur, IAA, …).

 

EVALUATION

Examen partiel écrit (1er quadrimestre) : 40 % pts
Examen écrit (janvier): 60 % pts

Ce cours n’est pas un prérequis pour l’accès à l’année académique suivante.