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Chimie Analytique appliquée à l'agroalimentaire et à l'agroenvironnement

Cours dispensés à : Haute Ecole de la Province de Namur
Catégorie Agronomique
Avenue de Namur 61,
5590 CINEY
Tél : 083/214082
Bac.agronomie@province.namur.be
Code cours : A_BAAIB_B2_CHIMI Nombre d’heures/année : 75
Titulaire(s) :

Carine HANSENNE

Nombre d’ ECTS : 6

CONNAISSANCES PREALABLES

Notions élémentaires de chimie générale, minérale et organique (cf. cours de chimie de 1ère année)


OBJECTIFS

THEORIE :
L’étudiant devra être capable de comprendre et expliquer de manière claire et précise le principe des techniques de :

  • Séparation et purification de substances minérales et organiques ;
  • Caractérisation et identification des substances minérales et organiques
  • Dosage d’éléments, d’espèces moléculaires et ioniques dans divers échantillons d’intérêt environnemental et/ou agro-alimentaire.

LABORATOIRE :

  • L’étudiant devra comprendre les manipulations réalisées au cours des 12 séances de laboratoire et réaliser ces manipulations avec la rigueur et le sérieux requis.
  • Il devra devenir efficace et performant en organisant son travail de manière rationnelle et en petite équipe.
  • Il devra être capable de fournir des résultats exacts et précis dans les limites des erreurs expérimentales.

Il devra savoir tenir un cahier de laboratoire reprenant les préparations et les résultats obtenus ainsi que rédiger un rapport de manière claire, précise et bien structuré en respectant les consignes.

 

CONTENU

THEORIE (25h) :

  1. INTRODUCTION (chiffres significatifs et calculs d’erreurs)
  2. ANALYSE QUALITATIVE MINERALE (recherche des cations et des anions)
  3. ANALYSE QUANTITATIVE MINERALE (concentration, préparation de solutions, analyses gravimétrique et titrimétrique)
  4. ANALYSE QUALITATIVE ORGANIQUE (méthodes de séparation et de purification, analyse organique élémentaire et fonctionnelle)
  5. ANALYSE QUANTITATIVE ORGANIQUE (analyse élémentaire et analyses des principaux groupes de substances organiques importantes dans le domaine agro-alimentaire)

LABORATOIRE (50h) :

  1. TITRAGES ACIDO-BASIQUES (vinaigre, indice de saponification des graisses, dureté temporaire de l’eau, …)
  2. TITRAGES OXYDO-REDUCTEURS (eau oxygénée, demande chimique en oxygène d’une eau, vitamine C, dosage du SO2 dans le vin, indice d’iode des graisses, glucides, …)
  3. TITRAGES PAR PRECIPITATION (chlorures dans les fromages, extraits de viande, bouillons, potages, eaux…)
  4. TITRAGES COMPLEXOMETRIQUES (dureté totale de l’eau, calcium et magnésium dans le lait, impuretés magnésiennes dans les engrais potassiques, …)
  5. DOSAGES GRAVIMETRIQUES (sulfates dans les eaux, lactose dans le lait)

 

BIBLIOGRAPHIE

  • ARNAUD P., « Cours de chimie physique Â», Ed. Dunod, Paris (1988)
  • BURGOT J.-L., « Chimie analytique et équilibres ioniques Â», Ed. Lavoisier, Paris (2006)
  • CHAUSSIN C., BIZOT M., « Travaux pratiques de chimie analytique minérale Â», Ed. Dunod, Paris (1968)
  • FLAMAND E., ALLARD J.-L., « Chimie des solutions Â», Ed. Modulo, Québec (2001)
  • LION Ph., « Travaux pratiques de chimie organique Â», 3ème éd, Ed. Dunod, Paris (1965)
  • SKOOG, WEST, HOLLER, « Chimie analytique Â», Ed. de Boeck, Bruxelles (2002)
  • WIBERG K.B., « Techniques de laboratoire en chimie organique Â», Ed. Dunod, Paris (1963)

 

METHODOLOGIE et SUPPORTS DE COURS

La chimie analytique est donnée pendant les 15 premières semaines et l’analyse instrumentale pendant les 15 dernières. Cette organisation est justifié par des raisons pédagogiques car en chimie analytique, l’étudiant apprend des techniques de base et se familiarise avec des méthodes précises afin de pouvoir ensuite aborder en analyse instrumentale des manipulations plus complexes nécessitant l’emploi d’appareillages sophistiqués.

THEORIE :
Exposé magistral agrémenté d’exercices avec participation des étudiants. Il visera à rendre l’enseignement concret en se référant aux pratiques de la vie courante et aussi interactif que possible en prenant en compte la difficulté de la matière enseignée.

LABORATOIRE :
Les différentes manipulations sont réparties sur 12 séances de durée variable comprenant à la fois des exercices didactiques et des dosages en rapport direct avec l’agro-alimentaire et l’environnement. Les séances sont classées par méthode et par ordre de difficulté croissante.
Les étudiants travaillent par groupe de 2 et remettent un rapport par groupe. Chaque séance débute par un exposé oral afin d’insister sur les points importants et vérifier la compréhension de la matière. Le professeur reste ensuite à la disposition des étudiants durant toute la séance.

 

INVESTISSEMENT SUPPLÉMENTAIRE ATTENDU DE L’ÉTUDIANT

  • Manifester un intérêt scientifique en général en lisant des articles techniques et scientifiques, en cherchant des informations complémentaires sur internet, …
  • Etre motivé et assidu pour le travail au laboratoire. Faire preuve de conscience professionnelle dans l’exécution des manipulations et des diverses tâches.
  • Savoir tenir un cahier de laboratoire
  • Savoir réaliser un rapport de laboratoire avec un PC (traitement de texte, tableur, graphiques, …)

 

EVALUATION

Evaluation continue en laboratoire (rapports, préparations dans le cahier de laboratoire, interrogation sur la préparation, travail au laboratoire, charges …) 
Epreuve finale de laboratoire permettant d’évaluer de manière individuelle les bonnes pratiques, l’organisation, la rigueur et la précision de l’étudiant
Examen oral sur la matière théorique, les exercices et les aspects pratiques 

Le cours de chimie analytique étant terminé au 1er semestre, un examen sera organisé en janvier.

Ce cours est un prérequis pour l’accès à l’ année académique suivante.