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Laboratoire des industries agroalimentaires

Cours dispensés à : Haute Ecole de la Province de Namur
Catégorie Agronomique
Avenue de Namur 61,
5590 CINEY
Tél : 083/214082
Bac.agronomie@province.namur.be
Code cours : A_BAAIB_B2_LABIN Nombre d’heures/année : 37.5
Titulaire(s) :

Martine JACOB

Nombre d’ ECTS : 3

CONNAISSANCES PREALABLES

Laboratoire de chimie générale, de biologie et de microbiologie de 1er Bac.

OBJECTIFS

Les travaux pratiques doivent permettre aux étudiants d’acquérir un savoir-faire correspondant à la demande de ses futurs employeurs en :

  • l’initiant à une pratique rigoureuse et systématique du laboratoire,
  • l’aidant à acquérir une méthode et une discipline dans l’exécution du travail d’analyse
  • l’entraînant à la communication claire et précise de résultats d’analyse (rapport).
  •  faisant le lien entre les concepts décrits dans les cours théoriques et leurs aspects    pratiques.

Ce laboratoire est complémentaire au laboratoire de biotechnologie et vice- versa.

 

CONTENU

  • Culture in vitro végétale (milieux- initiation- repiquages- acclimatation- essais de différentes hormones).
  • Extraction du sucre d’une betterave (réfractométrie, polarimétrie..).
  • Viscosimétrie des hydrocolloïdes.
  • Analyse spectrophotomètrique des sucres (par kit).
  • Microbiologie des produits alimentaires (crème, sucre, jus de fruits,...).

Gestion d’un laboratoire : bons de commande.

 

BIBLIOGRAPHIE

  • Modes d’emploi et protocoles fournis par les fabricants
  • FOUASSIN & NOIRFALISE : Méthodes d’analyse des substances alimentaires.
  • TEMMERMAN : Législation alimentaire – La Charte, Brugge (remise à jour régulière).
  • LARPENT J-P : Microbiologie alimentaire – Lavoisier Tec et Doc, 1997.

 

METHODOLOGIE et SUPPORTS DE COURS

Travaux pratiques consistant en de multiples et diverses manipulations, nécessitant la rédaction de rapports.
Avant ces travaux pratiques, une introduction théorique assurera l’acquisition des connaissances nécessaires à la compréhension des mécanismes concernés.

Des notes de cours sont à la disposition des étudiants

 

INVESTISSEMENT SUPPLÉMENTAIRE ATTENDU DE L’ÉTUDIANT

Préparation préliminaire du laboratoire (consignes des T.P.).

 

EVALUATION

20 % Activité au laboratoire (15 %) - charges et comportement (5 %) ;
20 % Rédaction des rapports de laboratoire ;
60 % Examens : théorique (10 %) - pratique (50 %).

Ce cours est un prérequis pour l’accès à l’année académique suivante.