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Laboratoire lié aux biotechnologies

Cours dispensés à : Haute Ecole de la Province de Namur
Catégorie Agronomique
Avenue de Namur 61,
5590 CINEY
Tél : 083/214082
Bac.agronomie@province.namur.be
 Code cours : A_BAAIB_B2_LABIO Nombre d’heures/année : 37.5
Titulaire(s) :

Thibault FIASSE

Nombre d’ ECTS : 3

CONNAISSANCES PREALABLES

Laboratoire de chimie générale, de biologie et de microbiologie.

OBJECTIFS

Les travaux pratiques doivent permettre aux étudiants d’acquérir un savoir-faire correspondant à la demande de ses futurs employeurs en:

  • l’initiant à une pratique rigoureuse et systématique du laboratoire,
  • l’aidant à acquérir une méthode et une discipline dans l’exécution du travail  d’analyse,
  • l’entraînant à la communication claire et précise de résultats d’analyse (rapport)
  • faisant le lien entre les concepts décrits dans les cours théoriques et leurs aspects    pratiques.

 

CONTENU

  • Analyse physico-chimique du lait (pH- densité - protéines : Kjeldahl – lipides : Gerber, Soxhlet...).
  • Analyse microbiologique du lait (FMAT- Coliformes - germes butyriques-...).
  • Fabrication de fromage et contrôle de qualité sur le fromage affiné (tests organoleptiques - lipides- protéines par spectrophotométrie-..).
  • Culture in vitro  végétale (milieux- initiation- repiquages- acclimatation- essais de différentes hormones).
  • Extraction du sucre d’une betterave (réfractomètrie, polarimétrie..).
  • Viscosimètrie des hydrocolloïdes.
  • Analyse spectrophotomètrique des sucres (par kit).
  • Microbiologie des produits alimentaires.
  • Gestion d’un laboratoire : bons de commande.

 

BIBLIOGRAPHIE

  • Modes d’emploi et protocoles fournis par les fabricants
  • FOUASSIN & NOIRFALISE : Méthodes d’analyse des substances alimentaires.
  • TEMMERMAN : Législation alimentaire – La Charte, Brugge (remise à jour régulière).
  • LARPENT J-P : Microbiologie alimentaire – Lavoisier Tec et Doc, 1997.

 

METHODOLOGIE et SUPPORTS DE COURS

Travaux pratiques consistant en de multiples et diverses manipulations, nécessitant la rédaction de rapports.
Avant ces travaux pratiques, une introduction théorique assurera l’acquisition des connaissances nécessaires à la compréhension des mécanismes concernés.

 

INVESTISSEMENT SUPPLÉMENTAIRE ATTENDU DE L’ÉTUDIANT

Préparation préliminaire du laboratoire (consignes des T.P.).

 

EVALUATION

Travaux pratiques : rédaction de rapports (20 %), cotation de l’activité au laboratoire, charges et comportement (20 %).  Epreuve finale théorique (10%) et pratique (50 %).

Ce cours est un prérequis pour l’accès à l’année académique suivante.